Индийская кухня

По разнообразию и богатству традиций национальная индийская кухня может соревноваться с французской. Индийцы верят: еда - дар богов людям, потому кулинария - дело, которое требует особенного уважения и внимания.

Основа индийского кушанья - злаки: рис на юге и пшеница на севере. Однако многообразие того, что добавляют к этим основным продуктам, - безгранично. С одним «но»: религия запрещает индуистам потреблять говядину, а индусам-мусульманам - свинину. Впрочем, большинство индусов юга страны - строгие вегетарианцы. Они едят преимущественно рис и острые овощные кушанья: овощи карри, рисовые хлебцы доса, идли - пельмени, начиненные маринадами; популярная также чечевица из карри самба и раита - йогурт с тертым огурцом и мятой.

На севере мясо более распространено, поэтому здесь стоит попробовать баранину карри роган-джош; бирияни - курицу или баранину с рисом в апельсиновом соусе; тандури - курицу, мясо или рыбу, маринованную с травами и запеченную в глиняной печи, и кебаб. На западном побережье популярная рыба. Обязательно нужно заказывать бомбейскую утку (какая в действительности является тушеной в карри хищной рыбой бомило) или лакричную рыбу (индийского лосося).

Традиционно, индийскую еду едят пальцами - правой рукой отламывают кусочек хлеба чапати и набирают на него рис с овощами или мясом. Алкоголь во время еды не употребляют, а запивают ее водой со льдом или йогуртом дахи. Самый распространенный индийский напиток - нимбу панч из сока лимона, разведенного водой; а также чай, который в последнее время уже нередко подают с сахаром и молоком.